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立冬习俗吃“糍粑”和“甜丸”,是浙江嘉兴市的习俗。甜丸,是用糯米粉搓成圆形,加上一定的糖,是一种甜味。
各地在立冬这一天都会有吃糍粑的习俗,人们就叫它为甜。在古时过了立冬节气,小孩们都会抢煮熟的甜糍粑,而成年人就要和糯米粉拌在一起炒,就算煮熟了,也就像是米粒吃起来一样,既好吃又黏牙,吃起来特别Q,也有松糕馅,甜甜的味道。
有些地区还有立冬吃糍粑的习俗,糍粑有“十月朝”、“小阳春”、“丰收节”等名称,特点是香气扑鼻,细嫩异常,吃起来也特别香甜。
到了秋季,糍粑变得更为糯香可口。糍粑的种类比较繁多,品种有野生的黄米、糯米、棕皮等,有些品种经历漫长的繁殖和经营,糍粑的肥美程度不亚于糍粑,成为我国最早制做的名糍粑,还有编成各种不同形状的糍粑的,叫“夜合”。
还有为数不少的糍粑,品种上却是以“糍粑”为中心制作而成,其制作工艺考究,精巧精致,独具特色,美味清香。主要的原料是糯米,以糯米为主料,用曲水发酵至糯米半熟,放入锅内,加清水拌匀,用适量水浸泡至糯米表面上下左右,然后去掉浮沫,将糯米与叶儿、荸荠等蔬菜洗净,浸于水中煮熟,沥干水分,磨成粗粉即成。它最具代表性的食用特点是酱香四溢,更加干香,别具风韵,于是受到各地人的欢迎。
家常美食糍粑用料是糯米粉、豆沙、花生米等,所以它用料的用料十分丰富。主要有肉、笋、蔬菜、植物油和糖,一般采用沸水煮至汤熟,再将鸡、鸭、鱼、肉、鱼等香料灌盛,然后捞出沥水,并放置瓦盘内,搅拌成细丝,先用手抓一个个粽子的头冲,再用手捏成团,翻锅内。
红糖糯米饭由来:糯米饭是节日的象征。因古时历朝历代,苏州地区就有小年的风俗。古人在小年这天以糯米饭作为贡品,明清时期,,苏州仍很流行这种做法。到了清朝,吃年糕的习俗便逐渐盛行起来。